作者：安娜
编辑：柳桥
这是一篇有关捷克超市基础食材的介绍，有关土豆、面粉，鸡蛋，肉的分类，方便大家选购，顺便也可以学一点点捷克语。
土豆 brambory
土豆主要分A B C类：
- A brambory varný typ A, salátové所谓的沙拉土豆英文里的waxy potatoes，淀粉含量低一些，适合做土豆沙拉，炒土豆丝 ；
- B brambory varný typ B, přílohové主食土豆，捷克人一般直接当主食，还可以和肉一起炖；
- C brambory varný typ C, na kaši是那种淀粉含量特别高，很面，很容易煮碎了，适合做土豆泥，potato dumplings等 。
面粉 mouka捷克面粉基本分法：
- hladká 细面粉 -> 适合做饺子，面条，一般的发面。如果是脂肪和糖含量比较高的或者面里还有其他东西的发面，适合用一部分polohrubá，因为hladká做出来的面食容易塌，此外，饼干，勾芡，煎饼，松饼，有一些蛋糕可以用，尤其是美国的蛋糕食谱；
- polohrubá 中粗细面粉 -> 很多捷克的蛋糕用这个面粉，比如说bábovka， perník, bublanina, 很多上面放水果的蛋糕也用这个面粉；
- hrubá 粗面粉 ->所有的knedlíky （捷克馒头片）都用hrubá 面粉, 只要是水里煮的，都用hrubá （有时候knedlíky会用一部分krupice， 这个比hrubá 还粗）。
面粉有三个有通用的颜色标记：绿色的是hladká，蓝色的是polohrubá，红色的是hrubá。
不管哪个品牌，都会在包装上有一个地方用这些颜色来区分。如果记不住面粉的名字，去超市选购，可以直接记颜色。此外，很推荐babiččina volba的面粉：
他们家橘红色的面粉 mouka na kynutá těsta是高筋面粉，特别适合做发面；粉色 mouka dortová 适合做蛋糕；紫色的mouka na křehké pečivo适合做饼干。
如果做中国包子和馒头，建议一半绿色的面粉，一半蓝色的面粉，这两种都很好买。橘红色的高筋面粉当然说最好的，但并不是每个超市都有。
还有面粉里的全麦面 Celozrná mouka，大体可以分这样几种：pšeničná celozrná 一般小麦的全麦面；špaldová celozrná 斯佩耳特小麦的全麦面, 家用较多；žitná celozrná是黑麦全麦面。
斯佩耳特小麦也有细的面粉叫 špaldová hladká， 比一般的细的面粉颜色稍微深一点，价格也贵一点。Chlebová mouka 里适合做面包的有两种：
pšeničná chlebová 一般小麦žitná chlebová 黑麦Chlebová mouka 没有 celozrná 全麦的颜色那么深。一般要是家里自己做捷克的面包，用一部分chlebová，用一部分celozrná；至于做饺子，面条用hladká绿色的，做包子绿色的或babiččina volba的橘红色的，做馒头用绿色的或橘红色的加一部分polohrubá蓝色的或hrubá红色的，也可以直接全部polohrubá, 口感很好，大家都爱吃。
雞蛋 vejce鸡蛋从0-3分四个等级：0：有机鸡，喂食有机饲料1：走地鸡，可以在室外活动 （我觉得这个级别才是散养的）2：散养鸡，有较大室内的自由活动空间 （把这个叫散养不太合适，我们把这个叫halová vejce, 也就是在大的室内空间生活的）3：笼养鸡，活动空间狭小买鸡蛋的时候可以看看鸡蛋的编号：比如说 2 CZ 16172代表上面那些级别CZ生产国家的代码1617是养鸡农村的代码
所以，如果买捷克的鸡蛋，完全可以知道鸡蛋来自哪里，相对比较安全。可参照此图：还有鸡蛋大小:S 号(53克以下)M号(53到 63 克)L 号 (63 到73 克)XL号 (73克以上)
鸡肉 kuřecí Krk：鸡脖子Křidla：鸡翅Prsa：鸡胸Hřbet：鸡后背 （适合熬汤）Stehno：鸡腿 （spodní stehno 琵琶腿, horní stehno 鸡腿上部）Čtvrtky zadní：所谓的chicken quarter 就是整个大鸡腿还带着后背的部分
牛肉 hovězí maso首先，买牛肉的时候可以注意一下有没有写 z mladých býků （直译“年轻的牛”，表示不老的肉)。牛肉的分法有这样几种：最基本的分法：maso přední 与 maso zadní，以“前”、“后”区分，但事实上跟牛的前部和后部无关。1）前部肉 maso přední (s kostí 带骨头 bez kosti 不带骨头）需要煮或炖的比较长一点时间的肉：hrudí 牛胸肉, žebra 牛排骨, pupek 牛腩, krk 牛颈肉, kližka 牛腱；2）后部肉 maso zadní 质量高一点的肉，烹饪时间可以短一点 plec 牛肩肉, kýta 牛大腿肉, svíčková 牛里脊肉, nízký roštěnec 前腰脊肉 a vysoký roštěnec 肋眼肉 。再细一点的所谓质量分法：分1、2、3、4 级别，但数字与质量优劣无关。
最后，再来一个最直观的介绍，可参照超市牛肉包装盒上的图片：
- krk 牛颈肉
- podplečí 上牛肩肉
- vysoký roštěnec 肋眼肉
- žebra 牛排骨
- hrudí 牛胸肉
- plec 牛肩肉
- nízký roštěnec 前腰脊肉
- svíčková 牛里脊
- žebro 后排骨
- pupek 牛腩
- oháňka 牛尾
- kýta 牛大腿肉
猪肉 vepřové maso猪肉的三个质量级别：再次说明，所谓质量，只是一个翻译，具体数字与质量优劣无关。 1质量级别： kýta 猪大腿，pečeně 猪大里脊（kotlety猪排），panenka (panenská svíčková)猪 小里脊 2质量级别： krkovice(krkovička)猪颈肉，plec 猪肩肉，přední bůček五花肉前部 3质量级别： zadní bůček五花肉后部，koleno (kolínko)猪膝盖，hlava 猪头 ，nožičky 猪蹄备注一下，肉店和饭店里常见的 bok，就是 vepřový bůček。同样参照超市猪肉包装盒上的图片：
- kýta s kostí, bez kosti 猪大腿 带骨头，不带骨头 ->适合 炖，烤，炸，炒
- pečeně, kotlety 猪大里脊， 猪排 ->适合烤，炖，做肉馅
- panenka (panenská svíčková) 猪小里脊 ->适合炒，烤
- plec s kostí, bez kosti 猪肩肉 带骨头，不带骨头 ->适合炖，烤，炸，炒
- krkovička 猪颈肉 ->适合 烤，煎，炸
- bůček（bok）, žebírka 五花肉，猪排骨（五花肉有时候也带点小排骨） ->适合烤，炖，做肉馅
- kolínko(koleno) 猪膝盖 ->适合炖，烤
- nožičky 猪蹄 ->适合炖
- hlava 猪头
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