和女儿一起做冰皮月饼|食谱

文：Joanna Sun

图：Joanna Sun、上恩

中秋前夕就想着能从哪里买些月饼增添一些过节气氛，聊解乡愁。后来还是决定自己手工做冰皮月饼，记得两年前做过，女儿就挺喜欢吃的，但那时是从国内买的现成的冰皮月饼粉，让家人带过来的，直接加开水揉一揉就可以包了，我一直觉得冰皮月饼的饼皮做起来挺麻烦的。但是今年没有现成的，只能自己混合各样面粉来做。在网上查了一下所需材料，后来又在当地的华人超市里买到了，还有现成的豆沙馅儿，随即便开始做了起来。

第一次做还是比较成功的，丈夫和两个孩子都喜欢吃。女儿还想跟我一起做。每次做10块两天之内就吃完了，陆续做了几次。昨天是中秋又和女儿一起做了一次。

其实冰皮月饼并不难做，我结合网上查的做法加上自己的一些改动分享给大家。

材料（制作10块）：

1. 糯米粉 60克

2. 粘米粉（大米粉）30克

3. 澄粉（小麦粉）30克

4. 糖粉（icing sugar) 20克

5. 鲜牛奶 125克

6. 橄榄油（或植物油/葵花子油）10克

7. 豆沙馅儿 200克

8. 糯米粉（熟）20克

具体做法：

1. 将称好的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉和牛奶、植物油混合在一起，搅拌均匀。粉类的都很细，所以很好搅拌，很快就可以搅拌得很好。这个过程我通常都会交给女儿做，很简单，她喜欢帮忙，又觉得很有成就感。

2. 将混合好的面糊放在碗里（之前搅拌时用的是大一些的容器）上蒸锅蒸。等水烧开后再放到锅里。大火蒸20分钟。中间10分钟左右时取出搅拌、翻动一下。蒸好后的面糊会稍微呈透明状。见下图。

3. 面糊蒸好后很快就要开始包，所以在蒸时就提前把豆沙馅儿准备好。豆沙馅儿称重、揉成球、备用。我用的模具是50克的，所以豆沙馅儿和饼皮的重量比可以是1：1或者豆沙少一些，饼皮多一些也可以。我做的基本上是20克左右的豆沙馅儿，25克左右的饼皮，稍微小一些，比较好放到模具里，也方便取出。

4. 糯米粉放在平底锅上烧熟，大概几分钟就可以了，晾凉备用。5. 饼皮蒸好后取出，稍微凉一下，等不烫手时就可以开始揉面团了，蒸好后的饼皮有弹性，稍微揉几下就可以成型，然后称重，分成每个25克左右的小面团。

6. 将面团放在手里压扁，捏成饼状，把豆沙馅儿包在里面。

(女儿拍的照片）

7. 都包好后，把每个月饼（现在还是球状）沾上熟糯米粉，放在模具里压出造型。模具里也可以适当放些粉。如果有玉米淀粉也可以直接当手粉用。压好造型就完成啦。

备注：

1. 彩色的冰皮月饼可能更好看一些。我之前买过烘培用的紫薯粉、绿茶粉、草莓粉，可以放在蒸好的面团里揉匀，就可以做出不同颜色的皮。或者将紫薯蒸熟捣成泥放在面团里也可以。馅儿也不一定是豆沙的，我姐就建议说可以把巧克力（圆球形的）包里面，我准备下次试试。

2. 我在网上查到的食谱说用橄榄油，我自己用的是植物油也没有问题。所以只要不是味道很重的比如花生油就行。油的重量8-12克都可以。我试过不同的重量，油多了一点点也不影响面团的黏度。

3. 蒸好后的面团要尽快开始包，只要不烫手就可以了。放太凉了饼皮会干。最好都包完后再一起蘸手粉压模，不然包完一个压模手上有手粉会影响包下一个的黏度。如果包的时候面团太黏也可以蘸些手粉来调整。

4. 做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放在冰箱里。但是最好也两天之内吃完。因为这里面不含添加剂，所以做完室温也就存放2小时，吃不完要密封保存放进冰箱。

5. 我做了几次发现自己最喜欢的还是刚做完时的口感。放进冰箱后虽然会有“冰”的感觉，但是隔夜了就会稍微硬一些。如果不密封保存很快就会变硬。糯米做的凉了之后会变硬，我看网上说可以通过增加粘米和澄粉的量来减少硬度，但是我还没有尝试过，不知道会不会影响“弹”的口感。买来的冰皮月饼可以存放时间长而不变硬是因为里面有添加剂。所以自己做的还是要尽快吃。

其实冰皮月饼也不一定非得中秋节吃，自己会做了就方便很多。以前觉得很麻烦是因为要找孩子不在的时候才能安心做，怕做起来孩子会来捣乱。但是现在孩子大一些了也可以参与进来。制作的过程也可以是很有意思的亲子时光。

我女儿3岁多，非常喜欢帮妈妈包馄饨、包饺子、做月饼。现在我会和她一起来做，慢慢交给她一些简单的任务。一开始她只是搅拌面糊，现在可以自己尝试包个小的冰皮月饼，昨天她坚持要自己做压模的过程（之前是我放进去，她挤压一下），于是10个冰皮月饼都是她自己放进去、压模、取出的。看到成型的月饼，她非常开心。虽然她装的时候角度不太正，压出来的不太均匀，但是想想她自己体验的过程比最终月饼的卖相更重要，我也就随她了。这次做的时候我需要拍照片，她也非常乐意做妈妈的小助手帮忙拍照。

当然做完她迫不及待地就开始吃了起来。可能自己的劳动成果尝起来更加美味吧。